Recette des Macarons au Spéculoos - France

Le macaron est une grande fierté de la gastronomie française ! Très chic à l'heure du thé, les français en raffolent de part sa finesse, sa gourmandise et ses couleurs attirantes. Il apparait en France à la Renaissance et depuis, tout le monde ne cesse de le perfectionner ou de lui ajouter une saveur inédite.

Le spéculoos rajoute un coté « Nord de la France » au macaron pour un moment de pur plaisir gustatif !

Ingrédients pour une vingtaine de macarons :

•140 g de blanc d'oeuf (environ 3 gros œufs)

•360 g de sucre en poudre

•320 g de poudre d'amende

•320 g de sucre glace

•Colorant alimentaire

Pour la pâte aux spéculoos :

•20cl de lait concentré

•200g de spéculoos

•un peu de miel

Préparation des Macarons :

•Commencer à battre les blancs en neige à faible vitesse, lorsque les blancs sont mousseux, y verser la moitié du sucre en poudre.

•Une fois que les blancs sont fermes, verser la fin du sucre et augmenter la vitesse du batteur. Les blancs doivent former un « bec d'oiseau » lorsque l'on sort le batteur des blancs.

•Tamiser le sucre glace et la poudre d'amende.

•Ajouter les blancs au mélange sucre glace/amende en poudre avec le colorant puis commencer le macaronnage.

Le macaronnage consiste à mélanger doucement avec une spatule la pate pour avoir la consistance désirée : la pâte ne doit être ni trop liquide, ni trop dense.

•Pocher les macarons sur une plaque de cuisson tout en préchauffant le four à 150 degrés Celsius.

•Laisser croûter une heure les macarons à l'air libre.

•Enfourner les macarons au four pour une cuisson de 12 à 14min en fonction de leur taille.

Préparation de la pate aux spéculoos :

•Mixer finement les spéculoos.

•Ajouter une cuillère à soupe de miel et le lait concentré en mixant le tout.

•Réserver au frais au moins 1h avant d'utiliser la pate pour coller les macarons deux à deux.