Recette de la Moussaka - Grèce

En Grèce, on se réunit en famille et entre amis dans les tavernes pour passer ensemble des grands moments de fête. On y mange comme des Dieux : mezzés et plats conviviaux, comme la Moussaka qui dégage de merveilleuses odeurs d’aubergines et de tomates récoltées dans le jardin le jour même, de cannelle et de miel… La tradition veut que, après quelques verres d’Ouzo, l’on casse la vaisselle par terre pour célébrer, au son des bouzoukis !

Ingrédients pour 1 plat de Moussaka

•2 grosses aubergines

•6 pommes de terre

•500 g de bœuf haché

•5 tomates (+ un peu de coulis de tomate)

•1 oignon

•de l'huile d'olive

•30 g de beurre

•une petite cuillère à café de cannelle

•une cuillère à soupe de miel

•noix de muscade

•sel, poivre

Pour la béchamel :

•20 g de beurre

•3 cuillères à soupe rases de farine

•35 cl de lait

Préparation de la recette :

•Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.

•Ajouter les tomates découpées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min (ou plus) à feu moyen.

Pendant que la sauce mijote...

•Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps de l'étape 3.

Conseil pour faire dégorger les aubergines: dans un plat, alterner une couche de tranches d'aubergines salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.

•Ensuite, éplucher et découper les pommes de terres en fines rondelles. Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé. Arroser les pommes de terres d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent. Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu'elles dorent.

•Passer les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.

•Dans un fait-tout, faire revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, saler, poivrer et retirer l'eau rendue par la viande. Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).

A ce moment, sortir le plat de pommes de terres du four et le préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.

•Préparer la béchamel : dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène. Incorporer petit à petit le lait en n'arrêtant jamais de remuer, jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse. Saler, poivrer, râper la noix de muscade.

•Par dessus la couche de pommes de terre, alterner couches de sauce tomate/viande et d’aubergine, avec un filet d'huile d'olive, puis la béchamel.

•Enfourner le tout dans le four à 200°, thermostat 6-7, et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).