Les Tostadas - Mexique

Manger une tostada avec élégance demande un certain niveau de pratique mais l'effort en vaut la chandelle ! Les tostadas sont tout simplement des tortillas de maïs frites au point de les rendre croustillantes que l'on garnira par une infinie variété d'ingrédients. On peut les garnir de viande, de poulet, de crevettes, d’une pâte de fèves écrasées, de légumes frais comme de la salade, tomates ou tranches d'avocats… On peut varier ce principe à l'infini avec des piments ou autres garnitures marinées, de la crème sûre, du fromage émietté etc... Les tostadas sont aussi souvent servies comme accompagnement aux soupes ou autres mets mexicains.

Ingrédients pour une quarantaine de tostadas :

•40 tostadas

•1.5 kg de filets de poulet

•2 L de sauce tomate

•3 oignons

•2 boîtes de haricots

•500 ml de crème sure

•1 Lettuce

•2 boîtes de sauce piquante

•Huile végétale

•Sel

Préparation de la recette :

• Mettre les morceaux de poulet dans une casserole remplie de suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10-15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer du feu et égoutter les morceaux de poulet, laisser le poulet refroidir. Déchiqueter la viande de poulet et réserver.

•Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter la sauce piquante et la sauce tomate. Laisser mijoter 5-8 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise sensiblement. Assaisonner et réduire le feu. Garder au chaud.

•Dans une petite poêle, faites chauffer les haricots en conserve avec leur jus, puis les égoutter. Assaisonner avec le sel.

•Étendre sur chaque tostada un peu de sauce tomate, puis les haricots et le poulet. Garnir le tout de laitue. Terminer avec une boule de crème sure légère. Servir avec un peu de sauce piquante à côté.